آب، آهنگ زندگی — نگاهی به شیمیِ فراوانترین ماده روی زمین
نزدیک به سطح زمین را آب پوشانده و اگر همه این آب بهطور یکنواخت روی یک زمینِ فرضاً مسطح پخش میشد، لایهای بیش از ضخامت داشت. اما بیشترِ این حجم عظیم (با جرمی نزدیک به تن)، آبِ شور دریاهاست که مستقیم قابل آشامیدن یا کشاورزی نیست.
سامانه زمین: چهار بخشِ در گفتگو
زمین از چهار بخشِ بههمپیوسته تشکیل شده که پیوسته ماده و انرژی رد و بدل میکنند:
| بخش | نام | توضیح |
|---|---|---|
| هواکره | اتمسفر | لایه گازی اطراف زمین |
| آبکره | هیدروسفر | اقیانوسها، دریاها، رودها، یخچالها |
| سنگکره | لیتوسفر | پوسته سنگی زمین |
| زیستکره | بیوسفر | همه موجودات زنده |
نمونههای این تبادل: بخار آب از دریا به هواکره میرود و به شکل باران برمیگردد؛ جانداران آبزی سالانه میلیاردها تن وارد هوا میکنند؛ آتشفشانها گاز و گردوغبار شیمیایی میفرستند؛ و لاشه جانداران با واکنشهای شیمیایی تجزیه و بازچرخانی میشود.
ترکیب یونی آب دریا
آب دریا یک محلول همگن با نزدیک به تن نمکِ حلشده است. چون سالانه میلیاردها تن ماده از سنگکره وارد دریا میشود اما جرم کل نمکهای محلول ثابت مانده، همان مقدار هم باید از دریا خارج شود (رسوبگذاری، جذب زیستی و...).
| یون | نماد | غلظت (ppm) |
|---|---|---|
| کلرید | ||
| سدیم | ||
| سولفات | ||
| منیزیم | ||
| کلسیم | ||
| پتاسیم |
فراوانترین آنیون، کلرید و فراوانترین کاتیون، سدیم است. وقتی دو محلول آبی حاوی یونهای مناسب مخلوط شوند، ممکن است مادهای نامحلول رسوب کند:
رسوبِ سفیدِ حاصل از واکنش با سولفات، در آزمایشگاه برای شناسایی یون باریم بهکار میرود؛ همین اصل در استخراج صنعتی منیزیم از آب دریا هم دیده میشود (رسوبدادن ، حلکردن آن در و بازیابی فلز با الکترولیز ).
سه زبان برای بیان غلظت
- قسمت در میلیون (ppm): — برای محلولهای بسیار رقیق مثل آلایندههای آب آشامیدنی. مثلاً فلوئورید در آب برابر است.
- درصد جرمی: — رایج در صنعت (مثل سِرُم فیزیولوژیک که همفشار با مایعات بدن است).
- غلظت مولار: ، بر حسب . مثلاً برای دستگاه قندخونی که گلوکز در هر دسیلیتر خون نشان میدهد، غلظت مولار تقریباً محاسبه میشود.
این سه با رابطه به هم تبدیل میشوند. نکته کاربردی: در آب آشامیدنی، غلظت نیترات باید حداقل باشد چون در بدن به نیتریتِ خطرناک برای نوزادان تبدیل میشود.
انحلالپذیری و دما
انحلالپذیری یعنی بیشترین جرمِ مادهای که در حلال، در دمای معین حل میشود؛ محلولی که به این حد رسیده «سیرشده» است. مادهای مثل ( آب) بسیار محلولتر از () است — به همین دلیل باریم سولفات در واکنشهای رسوبگذاری تشکیل میشود.
برای اغلب جامدات یونی، با بالا رفتن دما انحلالپذیری افزایش مییابد (نمودار آن معمولاً خطی است، مثل برای )، اما برای گازها رابطه برعکس است: طبق قانون هنری ()، با افزایش دما انحلالپذیری گاز کاهش مییابد. همین اصل توضیح میدهد چرا غواصانِ در حال صعود سریع دچار «بیماری کیسون» میشوند: کاهش ناگهانی فشار، نیتروژنِ حلشده در خون را بهصورت حباب آزاد میکند — به همین دلیل غواصان از مخلوط اکسیژن و هلیم بهجای هوا استفاده میکنند.
چرا آب اینقدر خاص است؟
مولکول آب ساختار خمیده با زاویه پیوند دارد و به همین دلیل قطبی است (گشتاور دوقطبی ) — برخلاف که با وجود پیوندهای قطبی، به دلیل تقارن خطی، ناقطبی است. مولکولهای قطبی در میدان الکتریکی جهت میگیرند، ناقطبیها نه.
این قطبیت به آب اجازه میدهد پیوند هیدروژنی تشکیل دهد: هر مولکول آب تا چهار پیوند هیدروژنی با مولکولهای همسایه برقرار میکند (دو از طریق هیدروژنهای خود و دو از طریق جفتهای الکترونی آزاد اکسیژن)، نیرویی بهمراتب قویتر از نیروهای دوقطبی–دوقطبی و واندروالس. برای مولکولهای ناقطبی مثل هالوژنها، فقط نیروی واندروالس عمل میکند و با افزایش جرم مولی قویتر میشود؛ به همین دلیل گاز، مایع و جامد است. اما پیوند هیدروژنیِ آب آنقدر قوی است که نقطه جوش آن () در برابر همخانوادهاش () غیرعادی بالاست، با وجود جرم مولی کمتر آب.
در حالت جامد (یخ)، این پیوندهای هیدروژنی یک شبکه ششضلعیِ منظم با فضاهای خالی زیاد میسازند؛ در نتیجه چگالی یخ کمتر از آب مایع است و یخ روی آب شناور میماند — استثنایی نادر در طبیعت (اغلب مواد هنگام انجماد منقبض میشوند) که از یخزدن کامل دریاچهها و مرگ آبزیان در زمستان جلوگیری میکند.
مانند، مانند را حل میکند
قاعده کلی انحلال این است که حلال قطبی، حلشونده قطبی یا یونی را حل میکند و حلال ناقطبی، حلشونده ناقطبی را — آب و اتانول در هر نسبتی مخلوط میشوند، اما آب و روغن ناهمگن میمانند. برای انحلال یونی مثل در آب، نیروی یون–دوقطبی یونها را از شبکه بلوری جدا کرده و هر یون را با لایهای از مولکولهای آب (آبپوشیده شدن) احاطه میکند؛ کاتیونها سمت منفی (اکسیژن) و آنیونها سمت مثبت (هیدروژن) مولکول آب را جذب میکنند.
اسمز، ردپای آب و نمکزدایی
از کاربردهای مهم غشای نیمهتراوا، اسمز است: حرکت خودبهخودی آب از محلول رقیقتر به غلیظتر — دلیل متورمشدن حبوبات در آب و چروکیدنِ خیار در آب نمک. در فناوری اسمز معکوس، با اعمال فشار زیاد این جهت برعکس میشود تا از آب دریا، آب شیرین تولید شود؛ یکی از سه روش اصلی نمکزدایی در کنار تقطیر و الکترودیالیز.
سرانجام، مفهوم ردپای آب یادآوری میکند که مصرف آب فراتر از شیر آشپزخانه است: تولید یک کیلوگرم گندم حدود لیتر و یک کیلوگرم گوشت گاو نزدیک به لیتر آب میطلبد؛ میانگین ردپای سالانه هر فرد در حدود یک میلیون لیتر است — رقمی که اهمیت مدیریت این منبع محدود را روشن میکند.
جمعبندی سه نوع غلظت
| نوع | فرمول | کاربرد اصلی |
|---|---|---|
| ppm | محلولهای بسیار رقیق | |
| درصد جرمی | محلولهای صنعتی | |
| مولار | آزمایشگاه و صنعت |
نکته جانبی جالب: وقتی یک محلولِ سیرشدهٔ داغ سرد میشود، حلشوندهٔ اضافی به شکل کریستال رسوب میکند — پدیدهای به نام تبلور مجدد که از روشهای اصلی خالصسازی مواد جامد در صنعت است. همین منطقِ وابستگیِ انحلالپذیری به دما، پایهی بسیاری از فرایندهای جداسازی در شیمی است.